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[原创]蝲蛄豆腐

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宝春

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七品

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发表于 2006-9-29 09:56:29 |只看该作者 |倒序浏览

    临江市江心岛公园内有一家水上餐厅，这里最有特色的一道菜就数蝲蛄豆腐了。当热气腾腾的一大碗蝲蛄豆腐端上桌时，碗中粉红的蝲蛄豆腐和翠绿的韭菜叶互相衬映，鲜美无比的味道会立即调动起你的食欲。但是当听说这碗汤价值60元时，很多顾客会为它昂贵的价格吃惊。据悉，临江市境内的蝲蛄已几乎绝迹，目前市场上的蝲蛄多数是从抚松县购进，而在抚松县境内一市斤蝲蛄价格已达到30元，甚至超过了一些海鲜的价格。为何如此？原因很简单，物以稀为贵。
    蝲蛄又称石蟹和长白山龙虾，是长白山区江河水溪中盛产的一种小动物，因肉质鲜美，颇受当地人喜爱。听很多土生土长的临江人谈起，很多年前的鸭绿江以及各支流中蝲蛄又多、又大，人们用钓、手抓、网捕等传统方法，多少年来享受着抓蝲蛄的快乐和蝲蛄鲜美的味道。但是，近几年来，在临江的大江、小河中再也觅不到它们的身影了。我是在鸭绿江支流八道沟河边的一个小镇上长大的，这条河盛产各种鱼，尤其是蝲蛄特别多。小时侯我常和小伙伴或跟着大人一起去抓蝲蛄。清澈透明的水中，掀起每块稍大的石头，几乎都可以看到它们的影子，只要眼疾手快，我们的口袋很快就会装满。
    我最爱吃母亲亲手做的蝲蛄豆腐了。母亲把我带回家的蝲蛄倒入盆中，撒上大把盐粒，用双手使劲地搓。然后把蝲蛄的硬壳揭去，甩出蛄黄，摘出肠子，用刀把所有蝲蛄剁成肉泥。接着向蝲蛄肉泥中倒入清水，再用纱布或滤网将壳滤出，再把肉水倒入滚沸的汤中，顿时一团团粉中透红的蝲蛄豆腐翻滚着出现了，还可以打入鸡蛋，配上韭叶，味道更加鲜美。这道美食一直是我全家人的特殊钟爱。
    但是，最近几年我再回到家乡小镇时，听说蝲蛄越来越少了，也曾去抓过几次，都是一无所获。据说，都是药捕惹的祸，那可是赶尽杀绝呀。每想到此，我就感到有点悲怆。多少年来，蝲蛄家族繁荣昌盛，满足了人们填饱肚子、改善生活的要求，可谓贡献无穷。时至今日，我们的生活水平日渐改善，生存质量日渐提高，而蝲蛄的生存却如此艰难，几近灭绝。真的不敢想象，我们的后代是否只能在长辈口中和书本上了解蝲蛄以及它的美味？当远方的游客再慕名而来，想一品蝲蛄豆腐的美味时，我们将如何应对？

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